La importancia del marmoleo en los cortes prime
La importancia del marmoleo en los cortes prime es algo que nos tomamos muy en serio aquí en Rey Parrillero San Luis.
De solo ver este imponente corte, se nos vienen a la mente muchas preguntas y la forma de cocinar este filete.
Un buen corte de carne se caracteriza por ser muy jugoso y tener un sabor increíble. Además de una suavidad y textura inigualable.
Si hay algo que tienen de similar los cortes finos de carne entre ellos es que a la vista todos poseen una textura similar a la del mármol, se trata a lo que conocemos como marmoleo.
¿Qué es el marmoleo?
El marmoleo es toda la grasa visible y saludable que tiene la carne. Esta grasa intramuscular es visible y en apariencia es similar al mármol o las vetas del mármol, de ahí su nombre.
El marmoleo, en apariencia en los cortes congelados o fríos, se tornan color blanco. Esta tonalidad desaparece después de que se cocine o este en temperatura ambiente, la grasa empieza a derretirse, aquí está todo el sabor inigualable.
Existen varios factores que están relacionados con el tipo y cantidad de marmoleo que tienen los cortes. Principalmente esto se debe a los factores como la genética y la nutrición.
Los cortes finos de carne poseen un alto grado de marmoleo. Como por ejemplo, la carne wagyu (carne de Japón) desarrolla un grado mayor y mejor distribución que otras razas de ganado. Esto debido a las técnicas muy particulares de alimentación que se tienen en Japón, además de la crianza específica y cuidadosa que emplean para su cuidado.
El marmoleo es sinónimo de Calidad Prime
La presencia de marmoleo en los cortes, tiene un efecto muy positivo en la calidad de la carne en términos de suavidad, jugosidad y un exquisito sabor. Todos los cortes finos de carne se caracterizan por poseer un alto grado de marmoleo.
En Rey Parrillero San Luis solo contamos con Calidad Prime, que se traduce en cortes con un increíble sabor y una exquisita variedad de cortes.
Puedes comprobarlo por ti mismo y venir a nuestra nueva sucursal en Av. Industrias. Te esperamos parrillero, no dejes para mañana lo que puedes asar hoy.
